Tipi di pane
Pagnotta Pugliese
Ingredienti base: Semola rimacinata di grano duro, acqua, sale e lievito (madre o di birra).Consistenza: Crosta croccante e spessa, mollica soffice color giallo paglierino.Forma: Tradizionalmente rotonda (pagnotta) o accavallata
Baguette
Ingredienti base: Farina di grano tenero (tipo 0 o 00, eventualmente con una piccola quota di Manitoba o farina di tipo 1), acqua, sale e lievito (di birra fresco, secco o lievito madre).
Tartaruga
Ingredienti base: farina di grano tenero tipo 0 o tipo 1, acqua, lievito di birra (fresco o secco), olio extravergine d’oliva (o burro), zucchero (o malto/miele) e sale.
Tartaruga Brawn
Ingredienti base: Farina ai 5 cereali, lievito di birra disidratato , sale fino, acqua.
Pan Foccacia
Ingredienti base: farina manitoba, farina 00, acqua, olio extravergine di oliva, sale, lievito di birra disidratato, miele di acacia
Boconcine Integrale
Ingredienti base: Farina di grano tipo “INTEGRALE”, acqua, lievito, sale, farina di grano tenero tipo “0”, farina di grano tenero maltato
Bastoni Integrale
Ingredienti base: Ingredienti base: Farina di grano tipo “INTEGRALE”, acqua, lievito, sale, farina di grano tenero tipo “0”, farina di grano tenero maltato
Biove
Ingredienti base: Farina di grano tenero (tipo 0 o 00), AcquaLievito di birra (fresco o secco), Strutto (oppure olio extravergine d’oliva in alcune varianti più leggere), Malto d’orzo , Sale
Toscano
Ingredienti base: Farina di grano tenero, Acqua, Lievito madre, Niente sale.
Pane Latte
Ingredienti base: Farina 00, Farina Manitoba, Latte intero, Burro morbido, Zucchero, Lievito di birra fresco, Sale fino.
All’olio
Ingredienti base: Farina 00, Acqua, Olio extravergine d’oliva, Lievito di birra, Miele, Sale fino.
Rosetta
Ingredienti base: Farina di tipo 00, Acqua tiepida, Lievito di birra, Zucchero, Sale
Sasso
Ingredienti base: Semola rimacinata di grano duro, Acqua, Lievito di birra, Sale
Francesino
Ingredienti base:: Farina tipo 0, Acqua tiepida, lievito di birra, Sale, Malto
Ciabatta
Ingredienti base:: Farina Manitoba), Acqua fredda, Lievito di birra secco, Sale, Miele, Olio extravergine d’oliva
Arabo
Ingredienti base:: Farina di tipo 0, Acqua tiepida, Lievito di birra, Sale, Zucchero.